Les textes de l’écrivain Cassiodoro font remonter au temps du roi des ostrogoths Thédoric la pratique de sélection des raisins confits, sur des claies dénommées « Arele » en vue d’obtenir un vin particulièrement intense appelé « Acinatico ». Le nom de Recioto dérive d’un terme vénitien qui correspond à l’habitude d’accrocher sur les claies la partie haute des grappes.
Couleur – rouge grenat plutôt foncé.
Parfum – éthéré, intense et raffiné, bouquet ample et complet.
Saveur – Généreuse, austère, chaude puissante et élégante goût très riche en nuances.
Vieillissement – Après un repos prolongé en foudres de chêne le Recioto devient « Amarone » (donc sec) par la suite il acquiert une exceptionnelle résistance et offre des splendides sensations, même après de nombreuses années.
Consommation – grand vin rouge pour accompagner les viandes rôties L’Amarone met également en valeur le gibier et les fromages affinés.
Doit être servi a la température ambiante et de préférence décanté pour une meilleure oxygénation et afin d’éliminer un éventuel dépôt.