Les vignobles de la zone Valpolicella historique donnaient déjà naissance a l’époque romaine à vin alors appelé « Retico ». Parmi les nombreux amateurs passionnés se distingue Hemingway qui dans ses romans définit le Valpolicella Classico, sec, rouge et cordial comme la maison d’un frère avec lequel règne l’accord parfait.
Terrains – collines en dégradé en majorité de nature calcaire parfois basaltique.
Cépages – Corvina (55/70%) Rondinella (25/30%) Molinara (5/15%).
Couleur – Rouge pourpre brillant, rappelle l’amande amère.
Parfum – éthérée, intense et raffiné, bouquet ample et complet.
Saveur – veloutée, élégante, équilibrée, agréable.
Vieillissement – son bouquet s’exhale après un just passage en foudres.
Consommation – accompagne parfaitement les pâtes, rôtis de volaille, lapins, fromages jeunes ou légèrement affinés.
Placer à la température ambiante (18 degrés) en ayant soin de le déboucher à l’avance.