Les textes de l’écrivain Cassiodoro font remonter au temps du roi des ostrogoths Théodoric la pratique de sélection des raisins confits, sur des claies dénommées « Arele » en vue d’obtenir un vin particulièrement intense appelé « Acinatico ». Le nom de Recioto dérive d’un terme vénitien qui correspond à l’habitude d’accrocher sur les claies la partie haute des grappes.
Couleur – rouge pourpre, avec reflets violacés lorsqu’il est jeune.
Parfum – prononcé, avec rappel agréable et caractéristique du raisin confit.
Saveur – Moelleux, souple, presque pulpeux. L’arrière goût d’amertume laisse le palais en surprenant équilibre.
Vieillissement – Conserve ses qualités pendant quelques années.
Consommation – Classique vin de fin de repas. Il accompagne bien les dessert et les biscuits.
Température – Se sert normalement à la température ambiante. Doit être débouché au moins une heure à l’avance.