Les textes de l’écrivain Cassiodoro font remonter au temps du roi des ostrogoths Thédoric la pratique de sélection des raisins confits, sur des claies dénommées “Arele” en vue d’obtenir un vin particulièrement intense appellé “Acinatico”.
Le nom de Recioto dérive d’un terme vénitien qui correspond à l’habitude d’accrocher sur les claies la partie haute des grappes.
Raisins – Corvina Veronese e Corvinone Veronese 80% Rondinella 20%
Couleur – rouge grenat plutôt foncé.
Parfum – éthéré, intense et raffiné, bouquet ample et complet.
Saveur – Généreuse, austère, chaude puissante et élégante goût très riche en nuances.
Vieillissement – Après un repos prolongé en foudres de chêne le recioto devient “Amarone” (donc sec) par la suite il acquiert une exceptionelle résistance et offre de splendides sensations, même après de nombreuses années.
Consommation – grand vin rouge pour accompagner les viandes rôties l’Amarone met egalement en valeur le gibier et les fromages affinés.
Doit être servi à la température ambiante et de préférence, décanté, pour une meilleure oxygénation et afin d’éliminer un éventuel dépôt.